– soja texturé
– 2 bouchées en pâte feuilletée
– 250g de champignons de Paris coupés en deux ou en quatre
– 250ml de crème liquide
Rissoler dans l’huile d’olive les champignons et le soja texturé. Ajouter la crème liquide. Garnir les bouchées et enfourner selon instructions.
1 sachet de macedoine congelée (500 gr )
4 oeufs
1 tasse ( 250 ml ) de fromage rapé
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %
1 cuillère à thé de muscade
sel-poivre
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée.
Plonger la macedoine de légumes congelée 10mn puis bien égoutter.
Dans un saladier, mélanger tous les autres ingrédients
Ajouter la macédoine.
Beurrer un moule à pain ou utiliser un moule en silicone et verser y la préparation.
Cuire au four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 50 mn.
Couper en tranches à complet refroidissement.
-1 pâte feuilletée 1er prix
-1 steack de soja tomate / basilic
-2 CS de haricots blancs à la tomate en boîte
-2 CS de sauce tomate
-2 pincées d’ail en poudre
-4 feuilles de basilic frais (ou 2 cc de basilic séché)
-un peu de paprika
-4 olives vertes coupées en tout petits morceaux
-1/2 tomates séché émincée
-Un peu de lait végétal
(Note : pas besoin de sel car les steacks de soja et les haricots à la tomate + tomate séchée + olives déja salés, mais c’est à vous de voir, goûter d’abord.)
-1 emporte-pièce ou un verre de 10 cm de diamètre pour faire des ronds de pâte
-1 pinceau pour badigeonner
Préparation :
Ecraser le steack de soja avec les haricots blancs, ajouter les autres ingrédients sauf le lait végétal et laisser reposer 1/2 heure pour permettre aux arômes d’imprègner la préparation. Ensuite partager la préparation en 12 pîèces avec 1 cc.
Préchauffer le four th5/6.
Faire 12 ronds de pâte (8 normaux + 4 fais avec les restants de pâte resoudée), mettre la préparation au basilic sur l’un des moitiéà 1 cm des bords. Replier la pâte sur elle-même pour former un demi cercle mais avant mouiller légèrement les bords avec dulait végétal. Une fois le demi cercle fermé (pincer les bords), souder une seconde fois en appuyant les pointes d’une fourchette sur les bords, c’est très joli.
Badigeonner légèrement le dessus de lait végétal pour donner de la couleur à la cuisson.
Poser le tout sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Faire cuire 12 à 15 mn. Si le dessous, après ce laps de temps vous parait encore blancs,retournez les friands et faire cuire en surveillant jusqu’à ce que ça soit doré, 3/4 mn.
Ingrédients :
* Par personne : 6 ou 12 mini-bouchées-à-la-reine en pâte feuilletée à farcir, pour remplacer la coquille. (*)
* Pour remplacer les “escargots”
: acheter des champignons de la variété Pleurotte. Elle convient très bien par sa consistance un peu charnue et “caoutchouteuse” ressemblant beaucoup à la chair des escargots.
* Un beau bouquet de persil
* Beurre végétal
* Sel, poivre
* Plein de gousses d’ail
Préparation
* Passer rapidement les pleurottes sous le robinet d’eau pour les nettoyer puis épongez-les dans du papier absorbant.
* Coupez-les en morceaux et faites-les revenir très rapidement (env. 5 mn) à la poêle dans un peu de beurre végétal.
* Laver, sécher et couper les feuilles de persil, ne pas mettre les tiges.
* Peler et coupez l’ail.
* Mettre le beurre en morceaux, l’ail et le persil dans le bol du mixeur puis mixez bien finement pour obtenir le fameux beurre d’escargot.
* Goûter et ajouter au fur et à mesure soit de l’ail, soit du sel, soit du beurre, soit du poivre, selon goût.
* En fin de mélange la couleur de la farce doit être uniformément verte.
* Mettre un morceau de pleurotte de la taille d’un escargot c’est-à-dire environ 3 cm au fond de chaque bouchée ou coquille, puis bien remplir de farce jusqu’au bord, en tassant. A faire avec les doigts, c’est plus rapide et plus pratique.
* Préparer les “escargots” farcis à l’avance et conservez-les au réfrigérateur.
* 1/2 heure avant de se mettre à table, faites-les chauffer au four chaud jusqu’à ce que la farce commence à bouillonner sur le dessus. Et ça sent bon!!!!
* Vous serez surement obligé de les faire chauffer en plusieurs étapes, par série de 12 ou de 24 ou plus selon la taille du four.
20 asperges vertes
25cl crème liquide
4 oeufs
2 càs de persil haché
sel, poivre
Mettre les asperges dans un saladier, verser dessus à hauteur de l’eau bouillante. Egoutter-les et retirer la fine pellicule qui les enrobe à l’aide d’un papier essuie-tout.
Dans un saladier, mélanger oeufs, crème et persil. Saler et poivrer.
Ranger les asperges dans un moule à cake de 26cm. Ajouter le mélange et mettre au four au bain-marie pendant 45 min à 180°.
Pour 4 personnes en accompagnement
650 millilitres d’eau
5 grammes de dashi OU 1 morceau d’algue kombu
2 morceaux d’algue wakame séchée
1 c. à soupe 1/2 de miso
1 oignon nouveau
100 grammes de tofu ferme
Verser l’eau dans une casserole. Ajouter le dashi en délayant (ou bien l’algue kombu). Ajouter le wakame et porter à ébullition. Laisser frémir pendant 5 minutes. Oter l’algue et la découper en morceaux. Réserver. Dans le bouillon chaud, délayer le miso. Ajouter l’oignon nouveau émincé, le wakame et le tofu coupé en dés. Laisser chauffer 2 minutes puis servir.
Pour cette salade de chou japonaise, il ne faut pas mettre de la sauce de soja car elle colorera la salade.
1/4 de chou blanc
La marinade :
4 cuillères à soupe d’huile de sésame
3 cuillères à soupe de sucre
6 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de Mirin
Sel
Assaisonnement final :
Huile
Mirin
Faites un mélange équilibré pour obtenir une sauce sucrée légèrement salée et assez vinaigrée.
Râpez le chou, laissez tremper 20 minutes dans l’eau froide additionnée d’une cuillère à soupe de sel, rincez, égouttez.
Mettez le chou dans un grand saladier, arrosez de votre marinade, mélangez à la main ; très rapidement pour que le chou se ramollisse tout en restant croquant, il devient ainsi plus digeste.
Égouttez le chou, pressez fortement le chou entre vos mains pour extraire la sauce que vous jetterez.
Remettez dans un saladier propre, arrosez d’une cuillère à soupe d’huile (pure de sésame, ou si vous craignez le goût, faites un mélange d’huile de colza et de sésame) et une cuillère à soupe de Mirin.
Saupoudrez avec un peu de sésame grillé, un peu de menthe, du persil ou de la ciboulette si vous voulez bien faire.
1 grosse boîte de haricots blancs au naturel
1 boîte de demi-pêches (6 à 8)
sel-poivre
jus de citron
ail des ours haché (à défaut, persil ou ciboulette hachés et un peu d’ail pilé)
Egoutter soigneusement les haricots et les placer dans le robot.
Egoutter les pêches.
Mixer les haricots avec du jus de citron, du sel et du poivre et l’ail des ours, en en réservant quelques feuilles, pour la décoration.
Remplir les pêches de la préparation, décorer d’un peu de verdure et placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Pour 25 petites gougères
25 cl d’eau
100 g de beurre
150 g de farine
180g de Comté râpé
4 gros oeufs
1 cuill. à c. de noix de muscade
sel,poivre
Préchauffez le four à 200°C (TH.7). Dans une casserole, mettez l’eau et le beurre et portez à ébullition. Ajoutez la farine en une seule fois et remuez vigoureusement, la pâte doit s’assécher et former une boule.
Hors du feu, ajoutez les œufs un par un en remuant bien entre chaque. Salez, poivrez, ajoutez la muscade et le comté rapé et mélangez à nouveau le tout. Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et formez de petits tas à l’aide d’une cuillère en les espaçant bien.
Laissez cuire 25 minutes sans ouvrir la porte du four.
Cawo 