En résumé : 500g de sucre pour 1kg de fruit. Plus le jus de citron.
Pour les fruits moins juteux, faire un sirop avec 125ml d’eau pour les 500g de sucre.
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Pour 2 bocaux de 350 g
– 1 kilo de fraises fraîches mûres
– 400 g de sucre
– 1/2 citron vert
1- Laver et équeutter les fraises, puis les placer dans une grande casserole à bords hauts. Les “bords hauts” c’est important, car ça risque de gicler un peu quand ça boue.
2- Ecraser les fraises au pilon ou encore mieux avec un mixeur plongeant en laissant quelques morceaux pas trop gros. Ajouter le sucre et le jus de citron.
3- Mettre la casserole sur feu doux, et remuer régulièrement jusqu’à ce que le sucre ait fondu (environ 10 mn). Ensuite, amener la préparation à ébullition, et laisser cuire 15-20 mn en remuant régulièrement. Au fur et à mesure la confiture va épaissir et prendre cette jolie teinte foncée qui nous met l’eau à la bouche. Pour savoir si c’est cuit, vous pouvez faire le test de la confiture.
4- Mettre la confiture de fraises bouillante en pot immédiatement, bien fermer, puis retourner les bocaux jusqu’à un complet refroidissement de la confiture.
*La stérilisation des pots ou des bocaux: c’est une étape importante afin que les confitures se conservent longtemps et sans moisissures. Chacun a sa méthode, et moi-même j’en ai plusieurs, mais voici celle que j’ai utilisé pour cette confiture de fraises. J’ai soigneusement lavé les bocaux et les couvercles avec du savon à la main (mais le lave-vaisselle marche très bien aussi), puis j’ai fait bouillir dans une grande casserole d’eau pendant 10 mn.
J’ai ensuite retourné les bocaux et les couvercles sur un torchon propre pour laisser sécher. Attention, quand on récupère bocaux et couvercles du bain bouillant, il faut veiller à ne pas mettre les doigts à l’intérieur. Puis j’ai versé la confiture bouillante à l’intérieur des bocaux, je les ai bien fermés et je les ai retournés jusqu’à complet refroidissement (le vide d’air créé par la chaleur de la confiture supprime les éventuelles bactéries présentes sur le couvercle).
* Le test de la confiture : si on veut vraiment être sûre que la confiture est prête, on peut faire ce test simple : on dépose une petite assiette quelques minutes au congélateur ( 5-10 mn afin qu’elle soit froide :-), puis on verse dessus une goutte de confiture. Si celle-ci se fige, la confiture est prête. Mais si au contraire la goutte s’étale, on laisse bouillir quelques minutes de plus, et on recommence le test.
1,3kg pêche / abricot / cie
800g sucre
Jus d’un citron
Passer les pêches 30 secondes dans l’eau bouillante, puis les mettre dans l’eau froide pour qu’elles refroidissent.
Peler et couper en quartiers. Les arroser avec le jus de citron.
Chauffer le sucre avec 20 cl d’eau, à feu doux, en remuant.
Quand le sirop bout, continuer la cuisson environ 10 minutes, pour qu’il y ait de grosses bulles à la surface.
Ajouter les pêches, faire reprendre l’ébullition, écumer et laisser cuire, à feu vif, pendant 5 minutes, en remuant jusqu’à ce que les fruits soient translucides et s’enfoncent dans le sirop.
Sortir les morceaux avec une écumoire et répartir dans les pots (stérilisés). Poursuivre la cuisson du sirop pendant 2 minutes environ, pour qu’il épaississe un peu et remplir les pots.
Cawo 